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学科主题: 分析化学
题名: Maillard 反应立体化学差异的色谱研究
其他题名: Analysis of the stereochemistry of Maillard reaction between phenylalanine and D-gluconse
作者: 郑文华 ; 许旭 ; 夏立钧
刊名: 分析试验室
发表日期: 2003-01-01
卷: 23, 期:增刊, 页:99-100
部门归属: 中国科学院上海有机化学研究所分析化学实验室
摘要: 还原糖与蛋白质或氨基酸的自由胺基之间的Mailard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分。本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯丙氨酸与D-葡萄糖进行Maillard反应,从立体化学的角度,通过比较不同对映体反应产物的液相色谱分离结果,证实Maillard反应存在立体化学差异,且存在差异的产物化学性质比较活泼。
语种: 中文
内容类型: 期刊论文
URI标识: http://ir.sioc.ac.cn/handle/331003/24205
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郑文华,许旭,夏立钧. Maillard 反应立体化学差异的色谱研究[J]. 分析试验室,2003,23(增刊):99-100.
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